Machedoux

De Oude Streek

Kaasmaken

Alle kazen zijn van rauwmelkse kwaliteit.

De bereidingswijze en de rijping van de kaas vindt onder strikt hygiƫnische omstandigheden plaats. Vooral de rijping van de zachte geitenkaas vereist een klimaat dat andere dan de gewenste witschimmel geen ontwikkelingskansen geeft. In de rijpingsruimte wordt daarom koeling en luchtcirculatie toegepast.

Het rijpingsproces van de witschimmelkaasjes duurt minimaal 8 dagen. Na 4 dagen rijping begint zich het donslaagje op de egale kaas te vormen. Daarna is de kaas tenminste 3 weken houdbaar. De verpakking is dan ook voorzien van een houdbaarheidsdatum.