De Oude Streek

sinds 1988

Image

Image

Biologische Geitenhouderij De Oude Streek

Machedoux is de bekendste van de kaasspecialiteiten van de biologische geitenhouderij De Oude Streek. Hanneke Kuppens maakt naast Machedoux een heel assortiment rauwmelkse kazen op traditionele wijze.

De Oude Streek begon in 1988 met 21 geiten. In deze beginperiode werd er enkel harde geitenkaas gemaakt. Twee jaar later kreeg delicatessenzaak Dikker & Thijs in Amsterdam de primeur van de Machedoux, nu het hoofdproduct van De Oude Streek.

Een uitbreiding naar 60 geiten werd teruggedraaid naar 40. Met dit aantal is er een natuurlijke kringloop; de mest van de geiten maakt de 3 hectare grond vruchtbaar genoeg om het hele jaar rond de geiten van hooi en gras te kunnen voorzien.

Hanneke Kuppens kiest echt voor deze kleinschaligheid. In 2002 werd Hanneke beloond met de oorkonde “Diervriendelijke boerin” van de Stichting Lekker Dier.

De biologische geitenhouderij annex boerderijwinkel is gelegen in het prachtige Groningse Westerkwartier, in het grensgebied van Groningen, Drenthe en Friesland.

Image

Image

35 jarig jubileum

Hanneke betrok de boerderij 'De Oude Streek' begin november 1988. De eerste geiten arriveerden aan het einde van diezelfde maand.

Dit jaar november gedenken Hanneke en haar geiten het 35 jarig bestaan van de geitenhouderij. Een indrukwekkende prestatie!

Geiten

Geiten

Op de Oude Streek zijn 40 melkgeiten, 6 jonge geiten en 2 bokken. De meeste zijn witte melkgeiten en enkele zijn zwartbont.

Melk

De geiten worden 2 keer per dag gemolken en geven hierbij zo’n 2,5 à 3 liter melk per geit per dag. Het meeste voer komt van eigen land, aangevuld met op maat gemaakte biologische brokken. Deze bevatten vooral granen. Als het weer het toelaat grazen de geiten in het weiland achter de stal. Met de aanplant van boomwallen, een poel en de vele kruiden in het weiland is er een divers dieet voor de geiten gecreëerd.

Droogstand

Om melk te kunnen blijven produceren krijgen de geiten ieder voorjaar gemiddeld twee lammeren. De laatste twee maanden van de dracht, meestal januari en februari, worden de geiten niet gemolken, dit heet ´droogstand´. In deze periode wordt er ook geen kaas gemaakt.

Image

De boerderijwinkel

De boerderijwinkel werd in 2001 feestelijk geopend met medewerking van chef-kok Dick Soek en sous-chef Jos Abee van Restaurant Piloersemaborg in Den Ham (Gr).

Naast de eigen geitenkaasspecialiteiten is er een kwalitatieve selectie boeren kazen, biologische olijfolie, wijn, honing en diverse streekproducten. De boerderijwinkel is door ‘Lekker Thuis 2005', dé culinaire winkelgids van Nederland, lekker aanbevolen!

De openingstijden: vrijdag 14:00 tot 17:00 uur zaterdag 14:00 tot 17:00 uur

Kaas maken

Natuurlijke ingrediënten

Alle kazen zijn van rauwmelkse kwaliteit. De gebruikte geitenmelk is ongepasteuriseerd.

Bij de bereiding van de diverse geitenkaasspecialiteiten wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke ingrediënten zoals zuursel, stremsel, zout en witschimmelculturen. Er wordt geen chloorcalcium en salpeter gebruikt.

Doordat het natuurlijke ritme van de geit gevolgd wordt en de geiten in januari en februari hoogdrachtig zijn kan er dan geen kaas geleverd worden.

Passie

Met deze weinige ingrediënten worden de kwaliteitskaasjes met veel passie en vakkennis bereid. De samenstelling van de geitenmelk is bijna iedere dag anders. Deze wordt bepaald door veel verschillende factoren, afhankelijk van het weer, de seizoenen, rust of onrust.

Een constant kwaliteitsproduct maken onder deze omstandigheden is alleen mogelijk met ´fingerspitzengefühl´. Hanneke Kuppens maakt haar kazen met veel vakmanschap en passie. Niet voor niets krijgt Machedoux in Duitsland het predikaat “Mit Liebe zu bereitet” en dat is te proeven.

Hygiëne

De bereidingswijze en de rijping van de kaas vindt onder strikt hygiënische omstandigheden plaats. Vooral de rijping van de zachte geitenkaas vereist een klimaat dat andere dan de gewenste witschimmel geen ontwikkelingskansen geeft. In de rijpingsruimte wordt daarom koeling en luchtcirculatie toegepast.

Het rijpingsproces van de witschimmelkaasjes duurt minimaal 8 dagen. Na 4 dagen rijping begint zich het donslaagje op de egale kaas te vormen. Daarna is de kaas tenminste 3 weken houdbaar. De verpakking is dan ook voorzien van een houdbaarheidsdatum.

Produkten

Alle kazen zijn van rauwmelkse kwaliteit.

Image

Machedoux

Machedoux is een romig rauwmelks kaasje met een donzige witschimmel. Met haar milde smaak en subtiele zuren is Machedoux uitstekend te gebruiken in salades, sauzen en andere gerechten. Machedoux is ook ideaal als dessert.

Image

Machère

Machère is een smeuïge witschimmelkaas in de vorm van een boomstammetje. Machère rijpt in de verpakking door; de smaak is eerst mild, verder naar de THT-datum wordt de smaak pikanter. Goed te verwerken in salades, sauzen of pasta´s. Heerlijk op brood met een tomaat, met zoet-zuur garnituur, of even onder de grill met honing en tijm..

Image

Macendré

Macendré is een romig rauwmelks kaasje gerold door houtskoolas waardoor het een zwarte tot licht-grijze donzige korst krijgt. De smaak is iets pittig en vol romig. Macendré is een uitstekende aanvulling voor een welgekozen kaasplank.

Image

Machemat

Machemat is een geitenbrie, vol romig en mild van smaak. Goed te verwerken in warme gerechten.

Image

Machetin

Machetin is een geitenkaas met een forsere smaak, geïnspireerd op de wereldberoemde Franse Crottin. Deze kaas wordt dichter bij de THT lichter, sterker en droger.

Image

Machedoux sec

Machedoux sec; droog en iets pittig. Daardoor goed te gebruiken als dessertkaasje of om over de pasta te raspen.

Image

Harde Geitenkaas

Harde geitenkaas heeft een milde smaak en romige structuur. Deze goed snijdbare geitenkaas is zeer smakelijk als beleg op een boterham of voor een smeuïge tosti.

De harde kaas is incidenteel in de boerderijwinkel verkrijgbaar.

Image

De biologische geitenkaasspecialiteiten van De Oude Streek zijn verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkels, kaasspeciaalzaken en op de boerenmarkten.

Image

Alle kazen zijn van rauwmelkse kwaliteit. De gebruikte geitenmelk is ongepasteuriseerd.

Doordat het natuurlijke ritme van de geit gevolgd wordt en de geiten in januari en februari hoogdrachtig zijn kan er dan geen kaas geleverd worden.

Op bezoek bij

Biologische Geitenhouderij De Oude Streek

Image

Ramon proeft rauwmelkse geitenkaasjes

BinnensteBuiten aflevering van 4 augustus 2023

In het Groningse Zevenhuizen maakt Hanneke Kuppens diverse rauwmelkse geitenkaasjes. Chef-kok Ramon Brugman ontmoet haar tussen de geiten en proeft hoe de kaas met liefde is gemaakt.

Bekijk de aflevering hier >>

Bekijk de video door Ied van Oorschot

Contact

Velden met * zijn verplicht om in te vullen.
Om spam berichten te voorkomen, beantwoordt aub de volgende vraag

* Gebruik enkel cijfers, hoeveel is 10 plus 15?  

Adres

Oudestreek 37, 9354 AD Zevenhuizen (Gr)

Telefoon

0594-632514

Route vanaf Groningen

A7/E22 richting Drachten, Leeuwarden, Amsterdam
N372 richting Tolbert, Leek, Roden
N979 richting Zevenhuizen, Haulerwijk

Route vanaf Utrecht

A6 richting Almere Buiten, Lelystad, Emmeloord
A7/E22 richting Heerenveen, Leeuwarden, Groningen
afslag Boerakker, Zuidhorn, Grijpskerk, Tolbert
N388 richting Niebert, Leek
N979 richting Zevenhuizen, Haulerwijk

Oudestreek 37
9354 AD Zevenhuizen (Gr)

0594-632514

vrijdag 14:00 tot 17:00 uur
zaterdag 14:00 tot 17:00 uur

Alleen op afspraak

Achtergrond beeld: Saskia van Osnabrugge

© Logis Free Template. All Rights Reserved.
Designed & Developed by Free-Template.co